北比良グループ日記
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 2012/02/02 （木）
　最近麹の注文がすごくて、良いお米を使って麹作りをしてるので（もちろん丁寧に愛情＆思いもギュッと詰め込んで）お客様にも違いが分かるそうです！！嬉しいですね～。
今日も代表と美弥ちゃんは麹の加工と午後から仕上がった麹を早々にグルーンファームまで配達予定。
外はすごい寒波で湖西線は近江舞子から北は運休になってる様子。大丈夫かなぁ？？
　
　心配しつつ私は今話題の「塩麹」を作っています。
食材の栄養+味も良くする万能調味料、惣菜にも活かせないかな？チャレンジします。
 2012/01/31 （火）
単純と言うか・・・。昨日１日リハビリでちょっと恐々家の中をウロウロ、
今朝は気分は良いのですがまだ安静期間なので、書類を皆の出勤前に置いてこようと家を出ると素晴らしく快晴！！
思わずちょと回り道で写真を撮りました。
余裕やん（外の空気が恋しくて）
 2012/01/30 （月）
昨日は１０年ぶりにインフルエンザで撃沈でした～。
地域内の幼稚園・小学校もインフルエンザが猛威をふるってるようで、学級閉鎖がすごいらしいです。
発熱・頭痛・全身の痛み・ムカつきでベットにしがみついていました。昨日はせっかくＨさんが瀕死のＰＣの件で近くに来たからと連絡して下さったのに・・・撃沈中で残念でした～。
ほんまにありがたいことです。
今朝はタミフル効果で何とか復活の兆しです。
となると寝てられない性分で・・・娘の空いてる部屋に隔離されてるのですが、窓をあけると切干が・・・こちらもお天気が悪くてなかなか乾きません・・。困った～！！
「薬を飲まなくても熱が下がった状態で２日間は安静にしとくように」との事なので、家人の前ではそうしておきます。
 2012/01/26 （木）
２４日は２ヶ月に一度の勉強会でした。
午後から少しミーティングがあり、終わってからお天気の都合で２７日の畑作業が出来ない場合に備えてと、前日に収穫しておいた大根を洗いました。
大きなコンテナに４杯。予想通り今日は１０センチ弱？の積雪で明日の畑作業は出来ないけれど切干大根作りをします。
手で切った切干は太めで食べ応えがあり私は大好きです。
素朴な食材ですが市販のものは物足りなくて・・・。
これからしばらくお店の惣菜として販売させていただきます。

さて、珍しく早めに勉強会での課題を・・・とＰＣの電源を入れると、〇〇が壊れて起動することが出来ません（泣）
エエ～～～ッツ！！　仕事中にもかかわらずＨさんの携帯に「どうしたら良いでしょう！！」と泣きの電話を入れて対応の指示を仰ぎました。「瀕死の状態ですね、ご愁傷さまです」との事、でもし立ち上がったら次の対応準備が出来るまで電源を切らない方が良いということでした。
　１回目駄目・２回目駄目・３回目で何とか奇跡的に起動したので夕食準備もお預けでデータの整理と取り出せるデータをＵＳＢに移しました。
ショックすぎて笑えてきます。
そして引き続き恐々あの仕事、この仕事も・・・と
何とか今日もアップできました。明日はどうなることやら・・・
 2012/01/20 （金）
昨日は朝からお漬物用にと9月の末に蒔いておいた大根の収穫をして干してみました。
毎年なら今頃は畑も凍りつき、大根や蕪を収穫してお漬物用に干すのは難しい（凍ってしまうので）
でも今年はそれだけ暖かいのでしょうね、沢山蒔いた大根も蕪もこれで何とか無駄にはしないで済みそうです。
お漬物が美味しく漬かったらの話ですが（＾。＾；
まぁ、ベストをつくしましょう！！上手く漬からなくてもこれも経験と言うことで・・・。
 2012/01/19 （木）
最近パソコンの動きが悪いので、なんだかいや～な予感がしています。
ボチボチデータの整理もしてるのですが、かなりの量でなかなか進まなくて（；＿；）とにかく動きが悪いもので。
いや～な予感もするので（購入して約7年）寿命かな？？データ容量も追加してるし写真もかなり整理してるし。
外付けディスクもセットしてバックアップも何度かしてるけど数日前にしようとすると出来ないと指示表示が出るし困ったわ？？
壊れたらメールのアドレスも消えてしまうし・・・控えるには気が遠くなる量やし（泣）
と思いつつ日記の更新をしてると急に画面が消え、なにやら画面一面に横文字が！！そして真っ暗になってしまって（冷や汗）
とりあえず強制終了して再起動すると、何とかスタート画面が出てくれたのでホッとして慌ててＵＳＢメモリーカードに消えては困る資料をコピーし、気を取り直して作業しています。
　真剣に対策に取り掛からなくては！！　お～～～怖い～～！！
 2012/01/18 （水）
今朝も良いお天気で、お店のサラダ用にロケットを摘みに行こうとドアーを開けると、一面薄っすらと雪が積もったように白くなっていました。
歩くとサクッサクッと心地よい音がしてなんだか楽しい。
ロケットも菜の花もまだパーシャル状態なので収穫は後にしてまずは写真・・・（＾。＾）
アカンアカン！！開店準備中やった～～と（＠。＠）ふと我に返って大慌てでした。
　さらに昼前、このお天気がもったいないとランチのお客さんが来られる前に切干大根を自宅のデッキで干そうと持ち帰ってる間に、お店は大忙しのてんてこ舞いで・・・。お天気の良い日はつい気が多くなってしまって♪
 2012/01/17 （火）
ここ数日は天気予報では晴れマーク、でも日が射しながらも時々時雨れるので安心して干し物が出来なかったけれど、
今日は久し振りの快晴♪♪小春日和で室内にいるのがもったいないくらいで・・。
切干大根を外に干したいけど、今日もお弁当とコロッケ・おからの処理などの加工日で、それに外に物干しが無いので何か考えないと！！などなど考えながらも作業に追われてました～。
明日の総菜用の里芋を取りにお店に立ち寄ったついでに、毎度おなじみの景色をあきもせず写して見ました。
夜ふとデッキに出てみると満天の星空で空気が澄んでるのでひときわ輝きが際立ってます。
他にも誰か見てはるかな～！！木々と夜空のシルエットもとても綺麗です。
 2012/01/14 （土）
今年は仕事始めからおかげさまでお弁当の注文が沢山入っています。
きょうは小野地域の自治会主催の新年会のお弁当です。新年らしくはんなり（華やかな）したお弁当を希望なのでご飯を鮭ちらし寿司にしてみました。
お店の営業日なので店準備もあり、全員出動です。
 2012/01/12 （木）
　昨日出来なかった切干大根作りと万木かぶらのお漬物、今日は希久ちゃんと加工しました。
糠漬けの塩加減が難しい、どうか今回も上手く漬かってくれますように！！
大根も木戸漬けを5㎏だけ漬けて、後はせっせと切干大根用に切って水洗いしネットで乾燥していきます・・・が、
大根が多くてネットが足らず、いろいろ工夫して干して行きます。
数日すると、あの大根がどこ行った？？？と言うくらい嵩が減ってしまうのです。
美味しい惣菜になってお店に並ぶのを楽しみにしていてくださいね。
 2012/01/11 （水）
でも風呂敷包みを開くのを楽しみにして下さってる方も多いので、できればお重で提供したいなぁ～。
と言うことで3組だけ2段重を準備して合計7組は準備できそうです。
上手く来てくださったら（笑）大丈夫なのでいろいろシュミレーションして皆様のお越しをお待ちしております♪♪
同じ内容でもずいぶんイメージが変わるものですね。
 2012/01/11 （水）
今日の初営業に向けて昨日は全員出動で盛り沢山の加工でした～。
そしてありがたいことに早々にお弁当の注文が入ってるので、朝から大忙し（嬉しいです）
午後になったら一昨日沢山収穫した大根の処理と蕪のお漬物を・・・・と思いきや、2時過ぎまでお店も忙しくて今日は断念。
それに14日（土曜日）に46個の里山弁当の注文が入ってるので（実はお弁当容器が50個しかないのです）お店の里山弁当が4組分しかありません。
なので、お客様にお断りして同じ内容のお料理をプレートランチにしてみようか？？と盛り付けを試行錯誤、これではどうかな？？
 2012/01/09 （月）
大根も太い目の切干にすると歯ごたえもあってとても美味しいのです。
惣菜用に使いたいので、明後日のお店の手空き仕事にしようと沢山収穫しました。
実は沢庵漬け用に遅くから植えたのがもう1畝あるのです（＠。＠）
とにかく明日は頑張らなくっちゃ！！
 2012/01/09 （月）
今日は良いお天気のはずが・・・晴れたり時雨れたり、
でも雪が積もると蕪の葉がダメになりそうなので何が何でも収穫しなくては！！
本当なら12月はじめに収穫してぬか漬し、漬物で販売できると良かったのですが、
忙しすぎて断念（泣）
一度も消毒していない万木かぶら（ゆるぎかぶら）は虫にも食べられず、幸い積雪はあったもののパンパンに凍結する日も無かったので綺麗な漬け頃の大きさで、何とか無駄にしないで収穫できて良かったです。
寒い日でもお店の湧き水は年中13度、収穫した野菜を洗うのに本当に助かります。
水貯めの中で荒洗いしたものを流水で綺麗に洗って葉がしんなりするまで干して糠漬けにします。
 2012/01/08 （日）
　そしてこちらが最初の一皿、鴨ロース美味しかった～！！この後もお造り・牛肉朴葉焼・揚げ餅の餡かけ・揚げ物・散らし寿司・ふろふき蕪？フルーツとお腹いっぱい大満足でした。
何か参考に出来ないかな？？今回は２品チャレンジしてみよう♪♪
いつも最後まで写真をと思うけど、食いしん坊はうっかり食べてしまって・・・。
そして明後日の１０日は仕事はじめ、１１日からのお店の営業なのですが、商品の在庫がありませんので全員出動で盛り沢山の加工になります。
明日はお天気も良さそうなので、ちょこっと畑の様子を見てこよう。
年末に漬けた万木かぶらの糠漬も美味しく出来たみたいやし、雪が積もらないうちに大根や蕪も収穫して切干大根・木戸漬けをしよう。蕪も葉っぱがダメかも知れないけれど、もう一度漬けてみようと思います。
毎年途中までは順調に作業が進むけど、最終的には手が回らなくなってしまって・・・
明日はウォーミングアップ、良いお天気になりますように！！
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