| 北比良グループ日記 | ||
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| 2010/02/06 （土） |
今日は暗いうちからパン作りです。計量担当、形成担当と佳美ちゃんの指導の下黙々と頑張ってます。 クッキングフェスタに参加の皆さんにも、きっと喜んでいただけると思います。 そして今日はお弁当の注文もあるので、他のメンバーはお弁当作りに励んでいます。 一段落したら・・・もちろん朝食に皆もお買い上げ「焼き立てを頂けるなんて最高やね〜」といいながら どんどんお腹に収納されていくのでした・・・（＾＿＾）ｖスミマセン |
| 2010/02/05 （金） |
明日の講師の先生と佳美ちゃん、米粉パンの話で盛り上がります。本当にパン作りが好きで研究熱心です。 色々話の中で「米粉パンは時間がたつとどうしても堅くなるけど、冷ご飯はレンジで温めて食べるのと同じで、米の性質やからパンも軽〜く温めるとモッチリ美味しく頂ける」という結論に達したようです。 そういうことも消費者に伝えていけば良いんだな〜と気が付いて、参考になりました。 せっかくやし記念写真をパチリッ♪♪ 明日もよろしくお願いします！！ |
| 2010/02/05 （金） |
明日、レーク大津本店でＪＡ女性部のクッキングフェスタがあり、私たちの米粉パンを紹介してくださることになっています。そこで今日は講師の先生とレーク大津の役員の皆さんが視察に見えることになりました。 帰りに「里山弁当」を持ち帰り皆さんで召し上がっていただけるそうで、 ３１人分のお弁当を注文していただきました。 皆さんに美味しいと喜んでいただけるように、心を込めて作りましたよ〜♪♪ いよいよ明日は１３０個のパン作り、担当の佳美ちゃん頑張ります！！ |
| 2010/01/31 （日） |
人が人を呼ぶって事が「ほっとすていしょん比良」では良くあることなんですが、今日「ほっとらいん」さんが雄琴のアクティバであったヨシ刈のイベントの帰りに立ち寄ってくださいました。 不思議なことに知人が磁石のように集まってきて演奏会が始まります。（訂正 演奏して〜♪♪の念力を送るのです） たまたま食事に来ていただいたお客様も当然のように巻き込んで・・・ 「至れり尽くせりですね」と一緒に楽しんでいただけるので、つい私たちもリクエストしたりして、 一緒に楽しいひと時を過ごさせてもらいます。 ラッキー！！ |
| 2010/01/30 （土） |
今日は木戸・小松学区対象の公民館活動の味噌加工体験です。１２組の親子が参加され、総勢４０人あまりの参加がありました。 事前に資料を作り、麹加工の準備にとあれこれ準備をしたものの さて本番は・・麹仕込み用のお米が蒸しあがったものの開会式の時間が・・・ 蒸したお米が冷めすぎると後の作業にひびくのでと焦る代表（泣） 十分な説明が出来ないまま予定時間があるので体験にと進みます。 体験室は芋の子を洗うように満員御礼です。 てんやわんやの加工体験となりましたが、皆さんさすがに熱心で、 お米の人肌ってこんな温度の事？柔らかくゆでた豆をつまんでみて確認 麹と塩、大豆をミンチにかけて丸めて詰める。 一通りの流れを説明し、何とか理解をしていただけたと思いますが・・・どうだったかな？ 食文化の伝承と食の安全は、自分達で安全な原料を使って手作りするのが一番だとおもいます。 是非、家庭に帰ってゆっくり資料を見ながらチャレンジしてほしいと思います。 お疲れ様でした。 |
| 2010/01/25 （月） |
最近（以前からですが・・）お店の惣菜がマンネリ化してるな〜と言うことで、先ずはいろんなものを味わって参考にしましょう。 さて、どこに行こうか？？と迷う。京都の伊勢丹１０Ｆに惣菜バイキングがあるので、 今回はこちらで勉強会です。 やっぱりみんな真面目やわ〜〜（笑） これどうしてんのかなあ？塩コショウに鶏がらスープやな、もやしのシャキシャキ感が美味しい。ｅｔｃ 何度も少しずつよそいに行っては皆で講評です。 制限時間は９０分、良く考えてるな「もうかがめません！！」 帰りは美味しいスイーツつきでお茶する予定が・・・安くつきました（＾＿＾） 帰りはデパ地下でさらにお弁当と惣菜を見て帰ろう♪♪ でも、さすがに満腹で気合が入らなくて・・・ 何かと良い勉強になりました。 さて、これらがお店に登場するには、今しばらくの時間が必要です。 まず家庭の味に仕上げてからになりますので〜♪♪ |
| 2010/01/18 （月） |
今までから時々不思議に思うのですが・・。車で走ってる途中でビックリするくらい山が大きく見えたり小さく見えたりするポイントがあるんです。私が特に感じるのが和邇から見る比良山です。旧の町民グランド近くやサイクリング道を走ってる途中と国道161号の北浜走行中（酒権さんあたりやったっけ）わぁ〜すごいと思ってるとす〜〜っと遠くなり、ほんの一瞬でアップになったり遠くになったり、もう一つのポイントが同じく１６１号を北進中の大谷川を越え大物のカーブを曲がったとたんドカ〜ンと山がアップになって（写真撮りたい場所はいつも不可能な場所なんです）またすぐに小さく遠ざかっていくのです。本間に不思議？？？目の錯覚かなあ・・・ 今朝の早朝は車の窓も凍って冷たかったけど、日中は本当に小春日和の晴天で所要で和邇まで出かけてても、もったいないし早く帰って畑に行きたい！！と思いつつ、つい右往左往してる自分が・・・でもカメラを通すと普通〜というか電線が非常に気になるのです。それにやっぱり大きく迫ってくる山の姿は１６１号を走行中に見えるのです(泣） 不思議です。目の錯覚かなあ？？？？ |
| 2010/01/17 （日） |
今日は比良天満宮の「どんど祭」、神社の門松やしめ縄、家庭の古札などを積み上げて焼き払う神事で、正月気分を打ち払い仕事に精進するための節目として、昔から小正月（１月１５日）に行われてきました。その火でお餅を焼いて食べるとその１年は無病息災、また、笹竹の先に書初めを付けて燃やし、火の粉が高く上がると書道が上達するとのいわれがあります。 私の実家では７日は七草粥・１５日は餅入り小豆粥でしたが・・・比良では７日はお雑煮・１５日はぜんざいです。 車で１５分〜２０分しかかからないのに、雪の量も食文化も随分違うものだと実感します。（これはひょっとしてわが家の都合だったかも知れませんが？？） それに比良の慕雪で有名な景色、雪山に朝日が写って雪がピンクに染まっていました。本間に最高に得した気分になります。 普段なかなか顔を合わさない方も、火を囲みお餅が焼けるまでしばらくの間ゆっくり話しに花が咲くのです。 お神酒付きで（＾＿＾）ｖ |
| 2010/01/16 （土） |
こちらは毎年ご注文いただいてる福田寺の尼講さんのお弁当です。新春の集まりなので春らしくご飯はちらし寿司、メインは鶏の黒酢かけ（これは年末のいきいき会でお年寄りに人気でした）です。 更に久し振りに「白あえ」も入れてみました。手前味噌で「ＯＫＯＫ綺麗に詰まったなあ、きっと喜んでくれはるわ・・」と言いながらも「喜んで頂けるかなあ・・・何せお料理大ベテランの方ばっかりやし」といつもちょっと緊張するのです。 メンバーのお母さんも参加されるので「帰ったらしっかり講評を聞いとくわ」 結果発表は１９日の加工日かな？ |
| 2010/01/15 （金） |
今日の加工予定は先日収穫した里芋の親頭で期間限定の里芋コロッケ・じゃが芋コロッケ・カレーコロッケと夏みかんマーマレード、明日のお弁当の下準備です。コロッケは少しでも野菜の持ち味を濃くしたいと蒸してつぶしています。昨年までは里芋も蒸していましたが、ぬめりが強過ぎるので今年はゆでてつぶしています。形も串団子から俵型に変更しました。それでもなかなか手ごわい里芋コロッケは加工担当泣かせです。（それでも作るのは・・・美味しいからで〜す。） 大きい芋を半分にカットし、強火でゆでると溶けてしまうので火加減注意、時間がかかるぅ〜、すりこ木で粗つぶしして更にマッシャーでなめらかにし他の材料とあわせてベース完了、いよいよ形成・・手袋にベチョベチョ（ちょっと表現悪いです）本間にやりにくいわ（；。；）と嘆きながら何とか完成。お味のほうは「ほっとすてぃしょん比良」で味わってみてくださいね。愛情もたっぷり加えてますので（写真はじゃが芋コロッケ。こちらももちろん愛情たっぷり加工品です♪） |
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